2011年10月31日更新
真空凍結乾燥
lyophilization, vacume lyophilization, vacuum-freeze drying
対象物を真空排気、減圧して凍結したままの状態で、対象物に含まれている水分だけを昇華させて取り除き、乾燥させる方法。
いわゆるフリーズドライ食品がこれにあたる。
凍結乾燥の利点は、１）お湯や水をかけるだけで、復元できること。２）低温で乾燥させているため、成分の変化がなく、乾燥前の状態が保持されること。３）真空下で、乾燥させるため、空気による酸化の影響をうけないこと。４）乾燥されているため、常温保存も可能であることなどがあげられる。
凍結真空乾燥の利用例としては、食品では、コーヒー、カップ麺、味噌汁、各種パウダー類、ドライフルーツなどがあげられ、医薬品分野では、抗生物質、ワクチンなどがあげられる。